Bellefeuille, il ristorante confidenziale stellato del Saint James Paris di Grégory Garimbay

Il Saint James Paris è un hotel privato e riservato nel 16° arrondissement di Parigi, con un arredamento sublime di Laura Gonzalez. Varcate i cancelli per scoprire la splendida fontana che si affaccia su un edificio sublime del 1892.

Nel cuore dell’edificio, andiamo al Bellefeuille. In questo ristorante, l’arredatore rivela un ambiente molto romantico. È un“mix di neoclassicismo, romanticismo del XIX secolo e poesia bucolica grazie alla sua posizione circondata da giardini. Un’ispirazione decisamente parigina“. I bellissimi lampadari e le rifiniture aggiungono fascino a questo luogo così accogliente. Il camino vi farà sentire come a casa vostra. È a metà strada tra l’accoglienza di un palazzo e una casa di campagna, né troppo chic né troppo soffocante, il tutto in un ambiente verde con un giardino che vi farà fare il pieno di energia nella bella stagione.

Al Saint James Paris, e in particolare al Ristorante Bellefeuille, l’accoglienza è divina e il servizio impeccabile. L’atmosfera è amichevole e rilassata. Gestito dal talentuoso chef Grégory Garimbay, questo locale intimo offre un’esperienza gastronomica raffinata, che coniuga rispetto per i prodotti e creatività, in un ambiente eccezionale. Lo chef e la sua brigata possono essere visti all’opera nella cucina a vista. Rimarrete colpiti dal ritmo del servizio, che non si ferma mai dall’antipasto al dessert: tutto corre, vola e volteggia.

Grégory Garimbay succede a Julien Dumas, che ha lasciato per mettersi in proprio(Maison Lagure a La Garenne Colombes). Dopo aver lavorato al Plaza Athénée, prima di succedere a Jean-François Piège all’Hôtel Thoumieux e poi all’Auberge Nicolas Flamel, dove ha ottenuto una stella Michelin nel 2022, questo chef non manca di talento. I suoi piatti ci avevano già colpito in questo locale storico.

Qui mette la sua esperienza al servizio della gastronomia francese. Ispirandosi alla nativa Lorena e al patrimonio familiare, sublima i prodotti grezzi per rivelarne l’essenza con un approccio incentrato su piante, minerali eiodio. Il tutto nel rispetto della stagionalità, di una progettazione meticolosa e di una sincerità che si percepisce in ogni boccone.

Da Bellefeuille, l’immediatezza e l’attenzione ai succhi, ai brodi e alle emulsioni sono al centro dell’esperienza. Questi elementi, spesso punto di partenza per le sue creazioni, rivelano una profondità che fa la differenza tra una stella e più, secondo lo chef. Ogni piatto è un’esplorazione precisa e inventiva, che celebra la verità del prodotto.

I menu invernali erano pieni di sorprese. Con i tartufi di stagione, siamo stati tentati dal menu 100% tartufo, dall’antipasto al dessert. Gli spaguetti con salvia e tartufo, il cavolo con salsiccia andouille e tartufo nero, il sublime tortino di patate al tartufo, l’ala di razza con crescione e tartufo, naturalmente, e il vitello con Beaufort, indivia rossa e tartufo, ci hanno conquistato.

Il menu classico non è stato affatto superato. Siamo stati deliziati dalla freschezza iodata dellagranceola, risvegliata dalla quenelle di caviale. Una menzione speciale va alla zucca con crescione e riso della Camargue, che ha ricevuto anche una generosa dose di tartufo fresco. Le capesante di Saint-Jaques accompagnate da abalone e piedini di montone sono servite accanto al manzo e alla cicoria.

Concludiamo con due dessert, il rinfrescante pompelmo con formaggio di pecora e bacche rosa e il delizioso cioccolato con aghi di pino. A questo si aggiunge un trio di amuses bouches, una pre-entrée e un trio di mignardises per concludere il pasto in stile Monty Python.

La cornice del Saint James Paris, membro di Relais & Châteaux, rafforza l’atmosfera unica della Bellefeuille. Tra il fascino bucolico e la raffinatezza parigina, questo indirizzo riservato offre un lusso sommesso in cui il savoir-faire francese si esprime appieno, lontano dalle rigide convenzioni dei grandi palazzi. Con Grégory Garimbay al timone, Bellefeuille offre una partitura sublime per gli amanti della gastronomia inventiva, combinando eccellenza e autenticità. È il modo perfetto per celebrare l’eleganza della cucina francese in uno dei migliori ambienti di Parigi. Questo è un indirizzo per i benestanti o per coloro che sono alla ricerca di un ambiente incantevole, romantico e riservato per un’occasione speciale.